1980'lerÖdemiş'te Çıraklık
Ödemiş'in köfteci ustalarının yanında bakır tavayla tanıştı. Ateşin dilini, etin sabrını burada öğrendi.
OCAĞIN USTASI
Mehmet Usta
Ödemiş'ten Fethiye'ye uzanan 40 yıllık bir ateş
Ödemiş'ten Fethiye'ye, ateşin peşinde
1969'da Ödemiş'in dar sokaklarında doğdu. Bakır tavaların sesi, et kokusu ve odun ateşi onun ilk hatıralarındandı. Henüz çocuk yaştayken mutfağın arkasındaki o küçük dünyada buldu kendini.
Ödemiş'in köftesiyle ün salmış ustalarının yanında yetişti. Yıllarca eline tutuşturulan bakır tavayı bırakmadı; ateşin dilini, etin sabrını, bakırın hafızasını onlardan öğrendi. "Bir kavurma, ustanın elinden geçmeden olmaz" derdi yaşlı ustası — Mehmet bu sözü hep yanında taşıdı.
2005'te Fethiye'ye geldi. Akdeniz'in sıcak rüzgârı, Ödemiş'ten getirdiği geleneği yumuşatmadı; aksine, bakır tavalarındaki kavurmaya bir başka aroma kattı. Burada kendi ocağını kurdu, kendi sofrasını açtı.
Bugün Fethiye Kavurmacısı'nda her tabak, Ödemiş'ten Fethiye'ye uzanan 40 yıllık bir yolculuğun izini taşıyor. Ateş aynı ateş, bakır aynı bakır, sabır aynı sabır.
GEÇMİŞTEN BUGÜNE
40 Yıllık Yolculuk
Ödemiş'ten Fethiye'ye, ateşin peşinde
1980'ler
2005Fethiye'ye Geliş
Ödemiş'ten getirdiği geleneği Akdeniz'in sıcak rüzgârıyla buluşturdu. Kendi ocağını burada kurdu.
BugünFethiye Kavurmacısı
40 yıllık birikimini her sabah ocağa taşıyor. Ateş aynı ateş, bakır aynı bakır, sabır aynı sabır.
Benim Sırrım
Ustanın 4 altın kuralı
Et Seçimi
Sadece yerel, taze dana. Her sabah Fethiye mezbahasından özenle seçiyorum.
Meşe Odunu
Muğla'nın meşe ormanlarından kesilen odunlar. Ateşin dilini yalnızca meşe bilir.
Sabır
Her kavurma en az 6 saat ağır ateşte. Acele eden kavurmaya inanmıyorum.
Bakır Tava
Geleneksel el dövme bakır tavalarımızda pişirilip servis edilen kavurma, hem ısıyı eşit dağıtır hem de etin özünü korur. 30 yıldır bu sırrı sürdürüyoruz.
Ocakta bir gün
“Kavurma sabır işidir, emeğin olmadığı yerde lezzet de olmaz.”
— Mehmet Usta